養花網網友提問：
醬牛肉好吃還是，西紅柿燉牛肉好吃？
優質回答：
看你怎么吃了，配米飯番茄燉牛腩，喝酒請客有其他下飯的菜就選醬牛肉，單單個人愛好吃這兩個其中的一個的話就選醬牛肉，口感好利口耐嚼
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至于哪個好吃，個人還是傾向于醬牛肉。我有一個廚師長教的醬牛肉做法，反復煮泡三次，靠譜。
以前我用調味料浸泡一夜再煮的方法做鹵牛肉，都沒這個反復煮泡三次的入味透徹。
這是跟大神廚師長學的，一道菜的味道跟技巧有著極大的關聯，廚師長就是廚師長。
他的技巧來自廚房里的多年反復摸索，拍視頻分享出來的就更是拿手之作了。
偌大的后廚操作間里，廚師長帥氣的顛鍋武勺，行云流水般的嫻熟漂亮，功力夠深。
我這三尺家庭小廚房里的煮飯婆，只有跟著學的份。
比如此醬牛肉，煮熟關火晾涼后再煮半小時，然后晾涼再煮半小時，反復三次。
看似麻煩啰嗦，其實這是讓鹵牛肉入味的門道。
還有，我只知道蔥姜辣椒可以熗鍋，原來醬料醬油也可以先熗鍋炒香，再燉肉會讓醬味更純更濃郁。
【醬牛肉】
材料：牛肉1300克。
調味料：a.豆瓣醬300克，醬油100克，老抽20克。
b.蔥1顆，姜1塊，香葉4片，桂皮1小塊，八角2顆，草果1顆，花椒1勺。
c.鹽3克，白糖2勺。
做法：牛肉用清水泡5個小時以上，中間換水數次，泡去血水雜質至水漂清。泡的干凈，煮的時候就不會有浮沫的，也省的再焯水影響鮮美度了。
將泡干凈的牛肉切成寬條狀，也不要切的太小，因為煮好的牛肉會縮很多。
調味料a全部放入碗中拌勻，b 材料全部準備好。
鍋中油熱，倒入拌勻的a料，小火翻炒出香味。
然后加入開水，拌勻煮開即可關火。
洗凈的牛肉放入陶瓷煲中，倒入煮好的a料汁，再加入所有b材料。
加蓋大火煮開后撇去浮沫，然后轉最小火燜煮1小時，煮至用一根筷子能順利穿透肉即可關火。
很關鍵的入味程序。
關火晾半小時后，繼續大火煮開，然后轉最小火再煮半個小時，關火。
關火后晾半小時到四十分鐘，加入c料，再次大火煮開，轉小火再煮半小時，然后關火，不要動它的到自然晾涼后再撈出牛肉，這樣能更好的入味。
小貼士：
1.最后一步的加鹽，可以嘗嘗湯汁再加，因為各種品牌的豆瓣醬、醬油咸度都不同。
2.三次煮與晾涼很重要，這樣才能讓牛肉更好的入味，不一定涼透，但是最少得半小時。
3.牛肉這樣會煮的很爛，所以得晾涼透再切片，熱的時候一切就會散。
4.醬牛肉最好用牛腱子做，結實帶筋，但是不易買到，得預約。
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我來與您分享一下吧
首先我的回答是都好吃、只是有不同的特質。
醬牛肉:主要是醬香味濃、肉干香有嚼勁，是下酒的最佳菜肴。清費主要人群是中青年。
西紅市燉牛肉:主要是甜酸鮮香、這個菜適合各類人群。特別受老年人、女性及兒童喜歡。
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西紅柿燉牛肉
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喝酒，零食……醬牛肉
配米飯……西紅柿燉牛肉
