養花網網友提問：
開花饅頭怎么做？
優質回答：
這里是曉食錄，給您專業的解答。
傳統的開花饅頭一般用老面肥和食用堿發制而成，成品成開花狀，面香四溢，
現在在家自己蒸開花饅頭不用那么麻煩了，因為有賣成品調料的了，不必擔心不開花，也沒有啥專業配方，今天分享一個方法，供參考，
紅糖開花饅頭
配料
中筋面粉500克，安琪開花饅頭預拌粉（這個就是開花饅頭的關聯了，這個調料一般市場、超市都有的賣，）125克 ，紅糖100克， 安琪酵母5克，
做法
1. 將酵母放入面粉中，然后加入230克左右的溫水，在30℃左右的環境下發酵5個小時，溫度別太低，否則不好發起來，
2. 將發酵好的面團，加入紅糖，揉至糖分完全溶解，面團顏色均勻
3. 然后加入安琪開花饅頭預拌粉，揉至面團光滑，稍微餳幾分鐘，
4.然后將面揉成粗條，用手揪劑子揉成饅頭，或者用菜刀切成砍刀饅頭，刀口朝上，
5. 最后將做好的饅頭放入蒸鍋，涼水直接蒸制，開鍋蒸16分鐘即可（為什么要涼水入鍋，因為沒開之前可以繼續餳發，不用單獨餳發了）
如果喜歡吃白的，把紅糖換成白糖或者砂糖即可，做法一樣。
其他網友回答
紫薯開花饅頭——從內到外的美，這樣的饅頭怎可錯過
豆媽說：白胖胖的饅頭開出了粉紫色的花， 艷麗了整個餐桌；一大蒸籠一頓就吃得精光，說著明天再做吧！是不是好有成就感？？
【準備食材】：
白面團：面粉300克、酵母粉3克、溫水適量
紫面團：面粉250克、紫薯2個（約166克）、酵母粉約4克、純牛奶適量
【開始做啦】：
1、紫薯蒸熟去皮，裝進保鮮袋里壓成泥；
2、溫水化開酵母，加入面粉中攪拌成絮狀后揉成光滑面團；
3、牛奶溫熱后加入酵母化開，倒入面粉中，倒入紫薯泥，攪拌后揉成光滑面團（可以先用少量牛奶化開酵母，和面時不夠再加入些溫牛奶，整個紫面團全用牛奶和的面）；
4、分別將白面團和紫面團發至兩倍大；
5、分別將白面團和紫面團搓成長條，切成小劑子；白色劑子搟成面片包入紫色面團包起做成饅頭坯子；
6、用刀在饅頭坯子上切十字刀，蓋上保鮮膜醒發20分鐘；
6、醒好的饅頭坯擺入蒸籠，冷水上鍋，大火蒸20分鐘后關火；蓋3分鐘后開蓋取出即可；
7、取出開吃吧！
【小貼士】：
1、切好刀花的饅頭坯子一定要有二次發酵的過程，可以讓刀花開得更好更漂亮；
2、牛奶和面可以使面團的PH值下降緩慢，讓面團變得更加松軟，白面團也當然可以用牛奶來和面哈；
3、冷水上屜旺火蒸，可以在開火后，面還有一個隨溫度上升而繼續醒發的過程。
其他網友回答
你好！我是楚香村，一個愛生活愛美食的寶媽！
開花饅頭怎么做？雖然我們家的主食不是饅頭，但是我今年真的做了好多次開花饅頭。因為把面粉中加了紅糖和紅棗，蒸好饅頭不僅開花還有紅糖甜味和紅棗的香味，身邊的幾位女性朋友都非常喜歡。當然并不是加紅糖饅頭才開花，饅頭開花與下劑子有關，也可以將饅頭整理成圓形，用美工刀在頂部劃十字型，這樣蒸出來的饅頭也會開花。
我個人更傾向于手工下劑子使饅頭開花，這樣蒸出來的饅頭開花更自然，更讓人有食欲。再次來分享一下紅糖紅棗饅頭的做法吧！
食材：面粉、酵母、紅糖、紅棗、開水
步驟一：一百四十毫升的溫水中的加入五十克的紅糖，攪拌至紅糖溶化，等水溫涼至三十度左右時倒入三克的酵母靜置一會等待溶化。
步驟二：將三百克的中筋面粉倒入盆中，把融化的酵母紅糖水分次的倒入面粉中，用筷子不停的攪拌，直到盆中面粉全部成絮狀，再下手將面粉揉成一個光滑面團。
步驟三：將紅棗清洗干凈，去除棗核，剁成小顆粒備用。等面團體積明顯變大，中面團中間戳一個洞，洞口不回縮就表示面已經發好。
步驟四：面板上撒些干面粉，取出發好的面團，倒入剁好的棗粒，開始揉面排氣。
步驟五：排氣完成后將面團整理成長條狀，左手拿住面團，右手掐下適量的面劑子，將劑子底部稍作整理即可，蓋上保鮮膜再次醒發二十分鐘左右。
步驟六：將蒸鍋中注入適量的清水，蒸屜刷油，等饅頭劑子體積變大，手感變輕時擺入蒸屜中，大火蒸十五分鐘左右，關火后虛蒸三到五分鐘即可取出。
使饅頭開花有三種方法，第一種就是用手下劑子，雖然每個都會開花，弊端就是難以把握饅頭的大小。第二種就是刀切下劑子，然后一直將劑子按扁，把邊緣的面皮一直向內折，然后再整理長饅頭形。第三種就是用美工刀在劑子頂部劃十字型。
第一張圖片中的三個開花饅頭就是用三種不同的手法做出的開花饅頭，僅供參考！
我是楚香村，希望我的回答可以幫到您！
其他網友回答
想要做出好的開花饅頭 選料很重要 今天做的 南瓜牛奶開花饅頭 準備好的老南瓜 南瓜越老越好
南瓜牛奶開花饅頭
配料
老南瓜 （去皮蒸熟） 200克
牛奶 100克
面粉 600克
酵母（用的燕子牌 耐高糖的） 5克
無呂泡打粉 5克
白糖（可以根據自己口味增減）20克
南瓜牛奶開花饅頭
做法
第一步 把南瓜去皮去秧放到鍋里大火燒開小火蒸熟涼涼備用
第二步 把南瓜泥 牛奶 白糖 酵母 泡打粉混合均勻
第三步 把第二步的混合體倒入面粉里 揉成光滑的面團 醒發30分鐘
第四步 把醒發好的面團下劑揉成饅頭 醒發30分鐘左右
第五步 把醒發好的饅頭 用刀中間開1厘米深的10字口
第六步 鍋內燒水大火蒸 30分鐘
其他網友回答
嗨！大家好??！我是你們的老朋友曉鳳美食！
自然開花大饅頭的做法說簡單也不簡單，說難也不難！為什么會這么說呢？這里的難是相對南方地區吃米飯的人們來說的，容易則是相對北方吃面食的人們來說的。自然開花大饅頭，就連北方地區的人們也不是輕而易舉能做到的。何況南方地區的人們了，一年到頭也吃不了幾回面食，自然是不容易了呀！
做為一個愛吃面食的人來說，一天不吃就感覺少了什么東西。而且吃再多也不飽，總是容易餓。我看到有人說做自然開花的大饅頭，需要什么低筋面粉吧，加泡打粉吧，老面酵頭發酵吧，什么什么吧啦吧啦的！我知道有一種方法特別簡單，不論什么面粉，不加泡打粉，面團不用整形，饅頭自然開花特別漂亮！
下面跟我一起來看一下是怎么制作的吧。 準備食材：
取適量面粉，化好的酵母水倒入面粉中。在取適量溫水慢慢加入，用筷子攪成面絮，下手揉成光滑的面團，醒發至兩倍大。
面板上撒少許干面粉，發好的面團進行揉搓排氣。取兩勺紅糖放在案板上，用搟面杖壓碎揉進面團中。
紅棗用刀斬碎揉進面團中。揉好的面團分成三個劑子，搓成長條。三個長條摞在一起，輕輕揉一揉，用手揪成劑子，揪面朝上，不用整形，二次醒發20分鐘。
醒發時間到上鍋蒸，大火燒開轉中火蒸20分鐘，再燜5分鐘?？?，香甜綿軟的紅糖大棗開花饅頭出鍋嘍。啦~啦~啦~
【溫馨提示】
1.和面發面和普通饅頭一樣。
2.三個長條摞一起的時候不要使勁揉，避免把面揉死，后面蒸饅頭的時候不開花。
3.一定要揪面朝上不做整形，二次醒發，20分鐘上鍋蒸即可。
非常感謝大家的閱讀，[email protected]，每天分享家常飯菜，期待大家光臨。
