養花網清蒸魚需要多少時間？怎么做好吃？
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清蒸魚需要多少時間？怎么做好吃？
大家好，我是沂蒙小瑞，分享美食味蕾，共享唇齒之香。魚是我們日常生活中最為常見的食材，其吃法也是各式各樣，比如烤魚、燉魚、煎魚、清蒸魚等，其中清蒸魚最大的特點就是味道清香鮮美，不僅保持了魚肉的原汁原味，關鍵還沒有腥味，老少皆宜，深受人們的喜愛。
?如何才能做好清蒸魚？
清蒸魚看似很簡單，實則需要注意很多小技巧，才能保證清蒸魚既不碎又不腥，還能散發出魚肉的清香味，下面先分享下清蒸魚時需要注意的關鍵幾點：
【①魚的選擇與處理】做清蒸魚時，魚的選擇種類比較多，草魚、青魚、鯽魚、鰱魚、鱸魚等都可，但鱸魚是最佳選擇，因為鱸魚不僅肉質細嫩，且刺少，適合老人孩子食用，無論什么選什么魚，首先要保證魚是新鮮的，最好是剛剛宰殺的。其次，處理魚時要刮掉魚鱗，去掉魚腹內的黑膜，清洗干凈；
【②魚的蒸制時間】清蒸魚最難把握的就是蒸制時間，時間太短，魚肉未熟，且腥味較重；時間太長，魚肉又容易被蒸老，失去本身鮮嫩的口感。一般來說，對于1斤左右的魚，開鍋后大火蒸7-8分鐘左右即可，中途不可揭蓋泄氣。對于其他重量的魚，時間上可稍作調整；
【③蒸魚豉油的使用順序】大家都知道，魚蒸完后，都需要在魚身上撒上適量的豉油和熱油，這些調料的使用順序也特別重要。首先蒸魚豉油不應在魚蒸的時候就澆上，高溫下豉油易揮發且容易與魚肉發生某些化學反應，影響魚肉的味道，因此，豉油應在蒸魚完成后放入，家庭蒸魚，應先放豉油，再放熱油，這樣熱油可以激發出豉油的香味，使蒸出的魚味道醇厚。
下面，小瑞就為大家分享下清蒸魚的做法：
清蒸魚：肉質鮮嫩、香味醇厚、不腥不散
【食材】：鱸魚500g；
【調料】：食鹽、生姜、蔥白、青椒、蒸魚豉油、花生油、料酒適量；
▼美食步驟：
第一步：【處理魚肉】首先將市場買來的鮮魚清洗干凈，然后用刀刮掉魚鱗，接著去除魚的內臟，尤其是魚腹部內的那層黑色薄膜，一定要將其去除，因為這里的腥味較重；（-注意：做清蒸魚，一定要保證魚是新鮮的，不要使用冷凍后的魚，烹飪后鮮味不足）
第二步：【腌制魚肉】將生姜和蔥白切成細絲，然后放入碗內，倒入適量的清水浸泡5分鐘左右，此時將處理干凈的魚沿脊背豎切一刀，然后將蔥姜絲水均勻地倒在魚身上，蔥絲、姜絲放入魚肚、魚背內，最后腌制10分鐘左右；（-注意：因為魚的脊背處較厚，腌制的時候將脊背切開，不僅容易入味，清蒸的時候也會熟的均勻）
第三步：【大火蒸制】首先準備一個魚盤，沿著平行于長邊的方向均勻地放上3根筷子，然后將魚置于上方，然后鍋內倒入適量的清水，同時加入3勺料酒，放上篦子，水燒開后，接著放上魚盤，蓋上鍋蓋，大火繼續蒸8分鐘；（-注意：蒸魚的中途切勿掀開鍋蓋，容易跑掉熱氣以及魚的清香氣）
第四步：【出鍋淋油】蒸制8分鐘后即可關火，將魚盤端出，均勻地撒上適量的食鹽，之后重新將新鮮的蔥絲、姜絲、辣椒絲撒在魚身上，倒入適量的蒸魚豉油，然后將花生油燒熱，均勻地澆在魚身上，一道香噴噴的清蒸魚就做好了。（-注意：不要繼續使用腌制時使用的蔥絲、姜絲，因為腌制時其味道已被魚吸收掉，此步需重新切制新的蔥絲與姜絲）
清蒸魚之“疑難解惑”
（1）蒸魚的時候為什么要將料酒倒入水中？
答：大家都知道料酒具有很好的去腥作用，因此，很多人在做清蒸魚的時候喜歡直接將料酒涂抹于魚身上，這樣做確實具有很好的去腥效果，但是料酒受熱后散發出的味道容易掩蓋掉魚肉本身的鮮味，導致魚肉不夠鮮美。如果蒸魚時，將料酒直接導入鍋內的清水中，而不是讓其直接接觸魚身，這樣料酒在水中受熱后散發出的水蒸氣在鍋內循環，也可帶走魚身上的腥味，去腥的同時還能保證魚肉的鮮嫩。
（2）蒸魚時魚盤底部為什么要放上三根筷子？
答：很多人在蒸魚的時候喜歡在盤子底部鋪上一層蔥絲、姜絲，可以起到很好的去腥作用，但這樣有個問題，蒸魚的時候，魚肉在受熱的過程，內部會有很多水分流出，這些水分就會堆積在盤在底部，又由于蔥絲、姜絲受熱后變軟，因此使得上面的魚肉將直接接觸到盤子底部，這樣就導致鍋內的水蒸氣無法接觸到魚的底部，使其受熱慢，且盤子內堆積的水分容易污染魚底部的肉，使其腥味加重。相反，若使用筷子代替蔥絲、姜絲，不能能保證魚底部的空氣流通，還能減小魚肉的腥味。
（3）腌制魚肉的時候為什么不放入食鹽而是蒸完后再放？
答：食鹽具有高滲透作用，因此很容易凝固蛋白質，如果腌制時就放入食鹽，將會導致魚肉變硬，清蒸出的魚不夠鮮嫩。若果清蒸完后再放入食鹽，不僅不會具有反作用，同樣也能起到調味的作用，后續的熱油也可以很好地融化掉食鹽，使魚肉調味均勻。
清蒸魚之“技術小Tips”
1.做清蒸魚不需要使用特別大的魚，一斤左右的即可，魚太大蒸制時間不容易控制；
2.筷子放在盤子底部，能很好地支撐起魚身，使其底部的熱氣流通，受熱均勻，筷子放置的時候要注意彼此間留有一定的間隔；
3.蒸魚的時候可以在魚身上均勻地涂上一層薄薄的食用油，油膜可以阻斷魚內部水分的流失，使其保持鮮嫩的口感；
4.最后一步的花生油要熱，大約加熱至七成熱左右，鍋內有青煙冒出即可，油太涼，無法激發出豉油與蔥姜絲的香味。
總結
清蒸魚看似很簡單，但是稍不注意，就容易使蒸出的魚腥味重，且魚皮破損。清蒸魚追求的是魚肉的鮮嫩，因此，蒸制時的時間控制至關重要，除此，魚的選擇與處理，以及魚肉的腌制與調料的使用順序也是不可忽略的重要細節。
我是沂蒙小瑞，喜歡研究家常美食做法，用最簡單的料，做美味的菜。歡迎大家點贊評論交流，喜歡的可以關注我，每天都會分享美食技巧、心得總結
清蒸魚需要多少時間？怎么做好吃？今天我來回答一下這個問題。
清蒸魚需要多少時間，怎么做好吃，這個問題，我的觀點是：沒有固定的時間限制，因為蒸的魚種類不同，魚的大小和肉的厚度有直接的關系，不同種類的魚清蒸的時間自然就會不一樣，不能固定的模式和已有的一種魚的清蒸時間來給所有清蒸魚做時間標準。清蒸魚需要多長時間
清蒸魚到底需要多長時間合適呢？也就是說既保證魚肉的熟度還能保持魚肉原本的鮮味和營養。
根據我個人做清蒸魚的經驗來說，清蒸魚的時間計算一般是從鍋里的水燒開上汽開始計算，不同種類、不同大小的魚，清蒸的時間也不相同，大部分在8-15分鐘之間。
清蒸這種做法對于魚這種食材的話，舉個例子說，一般重量在1斤左右的鱸魚，蒸制的時間在12分鐘左右最好。
重量在1斤半左右的多寶魚呢，需要蒸15分鐘左右。而同等重量的鱖魚則需要蒸10分鐘左右就好了。
如果是重量在2斤左右的魚最好就不要整條的清蒸了。如果非常喜歡吃清蒸的口味的話建議將整條魚改刀，改成孔雀開屏的樣子，這樣的話只需要蒸個10-15分鐘左右就好了。這樣蒸熟之后再淋上鼓油之后魚肉也是很入味的。
清蒸魚的竅門
1、水開下鍋
做清蒸魚一定要注意，一定要在鍋中的水做開之后再放魚下鍋蒸熟，這樣能讓魚肉比較迅速的蒸熟，肉質也更加鮮嫩。冷水下鍋的話，蒸熟的時間會比較長，蒸出來的魚肉肉質變老，口感差。
2、蒸好以后再放鹽
清蒸魚一定要在蒸好以后再淋上料汁，清蒸魚如果一開始就放鹽的話會導致魚肉蛋白質緊縮，降低了魚肉的鮮嫩口感。
3、蒸魚不能選太大
用來清蒸的魚一定不要選擇太大、太重的，一般在1斤左右時最好的，擺盤更好看，火候容易把控，也更容易入味。
4、蒸的時候選大火
清蒸魚一定要用大火，這樣的火力選擇能夠在最短的時間里將魚蒸熟，而且能夠保持魚肉的鮮美。
料汁怎么調
接下來我來說一下料汁怎么調。對于清蒸魚來說，料汁的調制很重要，料汁調的好，能夠最大限度的表現出魚肉的鮮美味道和口感。
根據我的經驗，第一種調制料汁的方法是:
蔥、蒜、姜、辣椒、豆豉、醬油、糖準備好。
然后蔥切成蔥花、蒜切成蒜末、辣椒去仔剁碎，姜切成末，倒入適當大小的容器中，然后澆上適量的食用油，攪拌均勻，然后用微波爐強檔加熱3分鐘左右取出，再倒入適量的醬油、糖及適量的水攪拌均勻即可。
第二種方法：
生抽、老抽、香醋、糖倒入準備好的碗中，然后再準備一個碗，勾兌水淀粉適量，起鍋燒油，三成熱的時候，下入姜絲爆炒出香，再倒入料汁、水淀粉攪拌均勻即可。
好了，今天的這個問題，清蒸魚需要多少時間？怎么做好吃，就回答完了各位小伙伴有什么想說的，歡迎留言。
什么魚適合清蒸？做法是什么？
優質回答
能夠清蒸吃的魚太多了，可以這樣說：只要你的盤子能盛得下的魚都可以清蒸著吃。清蒸只是眾多做法的一種做法，只要掌握好清蒸的技巧做出的魚就能保持最大的鮮味。淡水魚適合清蒸的有：鯉魚、鰱魚、鱸魚等，注意的是土腥味較重的魚在前期處理時最好用料酒、蔥段、姜片、胡椒粉去腥，這樣清蒸出來的魚口感好，無異味。
海魚清蒸就省點事，它們基本上都沒有土腥味，前期處理起來不麻煩，但是要注意處理內藏時不要碰破魚的苦膽，像石斑魚、老虎魚、金鯧魚、比目魚、海鱸、黃魚等海鮮魚，要看個頭大小上籠蒸八——九分鐘出籠，少一分鐘不熟，多一分鐘過老。這樣蒸出的魚肉鮮嫩、最大限度的保持了海鮮的原汁原味。
清蒸鱸魚的做法
食材：
鱸魚 一條，紅椒 一個，蔥 適量，
姜 適量，鹽適量，胡椒粉 適量
蒸魚豉油 適量
烹飪步驟
1、紅椒洗凈，去筋膜切絲備用；
2、大蔥切段，小蔥切絲，姜切片備用；
3、鱸魚洗凈后，從背部和尾部各劃一刀，放入大盤中，魚身下放幾段大蔥，把魚墊起來，魚肚和魚身放適量姜片，蔥段，撒適量鹽，花椒粉腌制十五分鐘左右；
4、蒸鍋加水，大火燒開，將腌好的魚放入蒸屜中蓋鍋，大火蒸8～10分鐘左右即可；
5、將蒸好的魚端出，將蔥段，姜片取出不要，重新在魚身碼上蔥絲、紅椒絲，倒入適量蒸魚豉油；
6、起鍋燒油，大火將油燒至7成熱，迅速將熱油均勻的澆在蔥絲和紅椒絲上，美味的清蒸鱸魚就做好了！
請問蒸魚怎么做好吃，謝謝？
優質回答
你好！很高興回答這個問題，很多人喜歡吃魚，魚的做法有很多，清蒸是常見的一種做法，那么清蒸魚怎么做好吃？
清蒸魚做法一
材料：武昌魚250克，西蘭花、黃芪、枸杞、山藥、百合、香菇適量，枸杞、山藥適量。
做法：
1、將魚洗凈后腹部切花刀，配料均切好備用。
2、將切好的魚中加入料酒，蔥姜、香菜放入魚肚中少許，再依次將山藥、西蘭花、黃芪、枸杞、香菇、百合放在魚身上，撒入味精。
3、開鍋后將魚放入蒸3分鐘，蒸至8成熟時再加入少許香菜，出鍋前淋入醬油、香油即可。
4、特點：肉質鮮嫩，營養豐富。
清蒸魚做法二
材料：新鮮海魚（河魚）6-7兩，小蔥6根，李錦記蒸魚豉油2勺，油2勺。
做法：
1、將魚清理洗干凈放盤中，魚身下墊2根小蔥（便于蒸汽流通），過厚的魚肉用刀沿魚背脊劃一刀或在魚身上劃幾刀。
2、魚身上放適量蔥段，蒸鍋水燒開后，將魚連盤放在蒸架（蒸屜）上，蓋上鍋蓋，大火蒸7-8分鐘（視魚的大小決定時間）。
3、取出蒸好的魚，棄掉蒸魚的蔥及倒掉蒸魚出的汁，在魚身上重新放上大量的蔥絲，燒熱2勺油淋在魚身蔥絲上（要能聽到嗤嗤地響聲），再淋上李錦記蒸魚豉油，就可以夾一筷子帶蔥絲的魚肉沾著豉油開吃了。
清蒸魚做法三
材料：鮮魚1尾，蔥2支，姜1小塊，辣椒1條，香菜少許，蠔油1又1/2大匙，醬油1大匙，鹽少許，糖1小匙，雞粉1/2小匙，水150㏄，料理米酒少許。
做法：
1、蔥取1支切長段，另1支蔥切絲；姜切半，一半切絲，另一半切片；辣椒去籽切絲；鮮魚洗凈，備用。
2、取一盤，盤底舖上作法1一半的蔥段、姜片后，放上作法1的鮮魚，再將剩下的蔥段、姜片舖在魚身上，最后淋上料理米酒，放入蒸籠中蒸約10分鐘后，將魚取出，挑除蔥段、姜片。
3、將所有調味料煮沸，淋在作法2的魚上，再放上作法1的蔥絲、姜絲及辣椒絲。
4、熱一鍋，放入2大匙的油燒至沸騰后，淋在作法3中即可。
清蒸魚做法四（微波爐清蒸魚）
材料：豬油，魚，鹽，蔥姜，豆豉，醬油。
做法：
1、豬油微波10秒化開一點，刷到魚的身上以及肚里，稍微撒點鹽。
2、盤子底下用筷子或者叉子把魚架空，魚身上鋪蔥、姜、豆豉，盤子里倒一點米酒，上微波爐。
3、同時找個小盤子微波一點醬油出來作蘸醬。
以上就是我帶來的清蒸魚怎么做好吃的內容分享，希望能幫助到你！
【清蒸魚】是對付鮮魚的一個好辦法，是最能吃出魚本身味道的一種做法?？此坪唵蔚摹厩逭趑~】，其實也是最考驗原料的選擇和火候的一道菜。
【清蒸魚】如果火候不到，魚肉不熟發腥而難以下咽，過火則魚肉“皮開肉綻”肉質發老，沒有鮮嫩的口感。
清蒸魚需要多長時間
清蒸魚的時間一般以蒸鍋上汽來計算，但是要看魚的大小、還有火力，來決定蒸制的時間，這個是不能硬性規定時間的，要靠自己來觀察、掌握。不過一般蒸魚成熟的標志都是:魚的眼睛變白、凸起，用筷子輕插魚的頭部，會很順利的插入為好。
【清蒸魚】怎么做好吃
分享一道【清蒸魚】的做法:
【主料】佳吉魚
【配料】蔥姜
【調料】胡椒粉，料酒，蒸魚豉油，花椒粒
【做法】
清理食材:新鮮的佳吉魚洗凈去除內臟、魚鱗和魚鰓，再次入清水中浸泡，投凈血水后撈出，在魚身兩側剞上花刀。
給魚碼味去腥:把蔥姜切成大片入溫水中浸泡，并且用手把蔥姜的汁水攥出來。然后用蔥姜水、料酒、胡椒粉涂抹一遍魚身。把攥鍋的蔥姜片碼在魚身上，在魚腹中和魚鰓里也夾上姜片，腌制二十分鐘左右。
蒸制:蒸鍋上汽后在魚身下墊上大塊的蔥姜，把魚入鍋蒸制。蒸大約6-8分鐘左右，看魚眼睛變白凸起關火把魚取出。
調味:蒸好的魚泌去魚盤中的湯汁，撿去魚身上的蔥姜。重新在魚身上碼上蔥絲，鍋中入油加花椒粒，小火慢慢炸出香味。撈出花椒粒留作他用，把油趁熱淋在魚身上。盤邊倒上蒸魚豉油，上桌后夾魚肉蘸蒸魚豉油食用即可。
【美味小貼士】
佳吉魚是海魚中特別鮮美的魚類品種，一般蒸制和做湯都會特別鮮美。
蒸魚豉油不要淋在魚身上，為了吃出魚的鮮味，用魚肉來蘸食蒸魚豉油，才能品嘗出魚肉那原始的美味。
【清蒸魚】好吃的要點總結:
魚必須要新鮮，而且要選對魚的品種:一般要選擇有鱗的魚、白肉的魚，而且必須要鮮活。并且一般家庭制作個頭不要太大，以不超過一斤半一條為好。這樣的魚容易蒸透、入味，魚肉不易蒸老。
魚要提前腌制、碼味以去腥:一般腌魚的時候，多以蔥姜、料酒、胡椒粉為主。也有在魚身上加肥肉膘、火腿、還有包裹豬網油蒸制的，這樣可以使蒸出來的魚，魚肉潤滑有滋味。但現在一般很少會有人使用了!所以簡單的攥出蔥姜的汁液，給魚做一個按摩，就能起到很好的去腥增鮮的作用。
蒸魚的時間:蒸魚的時間以魚的大小來決定，一般情況下只要魚眼睛變白、凸起，就表示魚已經成熟了。蒸魚時，最好在魚身下墊上大塊的蔥姜或者一雙筷子，這樣便于蒸鍋內蒸汽的流通，使魚受熱均勻，便于魚的成熟。
蒸魚豉油的使用:為了能夠更好的吃出魚的本味，不要把蒸魚豉油淋在魚身上，淋在魚盤的四周。食用時蘸食，更能吃出蒸魚那特有的鮮味。
平常吃的清蒸魚做法有哪些？
優質回答
用料
魚1條鹽適量料酒適量白胡椒粉少許蔥適量姜適量小米辣椒（或紅色彩椒）適量香菜適量食用油適量蒸魚豉油（或海鮮醬油）適量香蔥花適量
清蒸魚的做法
處理好魚的內臟，在魚身上斜開幾刀。
用蔥絲、姜絲、白胡椒粉、鹽少許、料酒，腌制十五分鐘。然后扔掉所有腌制的配料，簡單控去水分。
把腌制好的魚肚子中塞入蔥段、姜片，蒸8分鐘。（可根據魚的大小調整時間，一般二斤左右的魚蒸8-10分鐘為好）
蒸好的魚上鋪一層姜絲、蔥絲、小米辣椒絲（或紅色彩椒絲），淋一炒勺熱油，爆香。
最后淋上1-2湯勺的蒸魚豉油（或海鮮醬油），灑適量香菜段和香蔥花（或蔥花）。
小貼士?蒸好魚之后，一定要把魚肚子里的蔥段和姜片取出來、扔掉。
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你們會做魚嗎？會做清蒸魚嗎？清淡一點的魚。不要太辣了，具體做法是怎樣的？
優質回答
謝邀回答。大家好，我是職業廚師木子小廚。這是我在問答的第130原創問答。今天我們來聊一聊清蒸魚的做法。
做魚談不上多精通，但是作為一名職業廚師來說，魚還是經常做的，俗話說：熟能生巧。所以不管是淡水魚或海水魚，紅燒、清蒸或者醬燜，都做過了很多，心得體會也積累了一些。
在所有的魚類做法中我認為還要數清蒸魚最講究，一道上等的清蒸魚的特點是：味鮮、肉嫩、清淡可口。有人會說了清蒸魚太簡單，蒸一蒸，淋上豉油，這還用教嗎？我想說看似簡單的確實最難。要做好清蒸魚還是講究以下幾點：
魚要味鮮：一定要選用新鮮的活魚。
魚的選擇：沿海地區以及南方地區的朋友普遍會選擇海魚，這類魚最大的特別就是蒸熟后的魚肉呈蒜瓣狀，鮮嫩無比。內陸地區的朋友可以選擇一些淡水魚，如鱖魚，中華鱘。當地的一些湖魚，不建議做清蒸，草腥味太重。
蒸制時間決定了口感的老嫩：清蒸魚最好選擇一斤半左右的魚來烹調，蒸制以八至十分鐘為宜，魚太大或者蒸制時間太長，肉質就老，口感也柴。
操作手法：精準的操作手法是清蒸魚肉嫩味鮮的關鍵。
下面以清蒸大黃魚為例，說一下酒店做法，希望題主參考采納。
【準備原材料和調料】
大黃花一條（一斤三兩左右），蒸魚豉魚五十克，料酒，蔥，姜，色拉油
【開始烹調】
先將魚去鱗，從魚的肛門處豎切兩厘米的小口，從開口處插入筷子稍微攪動幾下，然后左手拿魚，右手食指和拇指把魚鰓連同內臟拽出，清洗干凈（特別是魚喉嚨處和大梁骨有淤血）然后魚身上每隔兩厘米打上一字花刀。
把魚瀝干水分放入盆里，加入姜絲，料酒，少許鹽，給魚全身做個按摩，抹勻腌制十分鐘。
然后呢去掉腌料，略微清洗一下，在蒸盤中放入三根筷子，然后把魚放在筷子上，這樣魚身就離開蒸盤了，魚的花刀處再放上少許姜絲。
蒸鍋里提前加水燒開，放入蒸盤，蓋上蓋子，開大火上汽計時，大約八分鐘取出，先把姜絲揀出來，再把里面的污水瀝出，抽出筷子，使用成品的蒸魚豉油淋在盤底，再在魚身表面均勻的撒上蔥絲。
另起鍋加入色拉油一百克，燒至略微冒煙，先下入一小把蔥花慢慢炸黃炸香，用個小漏勺把渣子盛出，再重新把油燒至大約七成熱，澆在魚身表面的蔥絲上，點綴紅椒絲香菜段即可。
【技術總結】
這里有個查看魚熟的小竅門，就是看到魚眼珠蒸出來了，就算蒸好了。
魚身下面鋪筷子，是為了讓蒸汽流通，可以使魚身兩面一起成熟。
選擇用色拉油做淋油，如果用花生油之類的油脂會搶奪魚的鮮香。
倒豉油的時候，不要直接把豉油倒在魚身上，那樣不僅會影響外觀顏色，還可能導致咸味過重。
油只淋蔥絲，蔥香味還是不夠，所以在淋油之前炸了一把蔥花，進一步提香。
我們平時處理黃花魚不開膛的，為了保持魚的外形完整，也更美觀。
以上就是我工作中的做法和經驗，其實要做好清蒸魚也蠻簡單，抓緊幾個重要，你也能輕松做出。好了今天的話題就分享到這里，如果你有更好的做法和見解，歡迎評論區留言交流。
我是一名職業廚師，工作之余會分享一些烹調中經驗干貨，喜歡我的朋友記得點個關注。如果有烹調中的技術難題也可以在評論區留言，我會一一為大家解答，喜歡我的作品就給我留下一贊，感謝您的觀看。
以上就是小編關于清蒸魚做法和步驟家常做法的分享，希望對你有用。
