養花網網友提問：
哪些魚可以做餃子餡？
優質回答：
適合做餃子的有巴沙魚，鲅魚，龍利魚，接下來霞姐教一下怎么用巴沙魚做餃子，因為巴沙魚通體無刺價格相對適合我們普通人進行制作。大家也可以將巴沙魚換成其他兩種魚類進行制作。
?●食材準備:
?鲅魚1條(約2斤)、適量普通面粉、五花肉半斤、香菇、韭菜、蔥絲、姜絲、花椒、料酒、白胡椒粉、生抽、香油、鹽、耗油
?●制作步驟:
1.將冷水緩緩倒入面粉中，這樣面團的韌性會更強，煮出來的餃子口感更好。拌成面絮后，開始用手反復揉搓成面團。
2.揉到面團非常潤滑不粘手，蓋上濕布，靜置醒面。
3.把蔥絲和姜絲用開水浸泡，并把花椒煮水，變色有香味即可。撈出花椒，花椒水備用。
4.處理干凈的巴沙魚沿魚身中軸線橫切一刀，在頭部附近豎切一刀，把魚身分成兩半。這道菜也同樣適合用其他兩種魚肉來做。
5.取出兩片魚身后，刮出魚蓉。舍去魚皮和紅肉部分，刮魚蓉時要注意把大刺挑出后再刮，避免把魚刺和魚蓉混在一起。
6.檢查刮好的魚蓉，細細捏一遍，看看是否有混入的小刺。
7.把肥瘦相間的豬五花細細剁餡。在魚肉中混入一些前腿肉，餃子的口感會更鮮嫩多汁。
8.把魚蓉和肉餡混合，濾出泡好的姜蔥水倒入?；ń匪谷?，放入適量鹽、料酒、生抽、耗油和白胡椒粉，拌勻。
9.攪拌至肉餡上勁，將香菇、韭菜切成碎餡，邊攪拌邊加入
10.醒好的面團在案板上搓成長條后，切分成大小均勻的小劑子。
11.按扁后用搟面杖搟薄。中間厚，包入適量餡料。先對折，捏出中間部分的褶子。再把兩端的餃子皮合攏捏緊。
12.燒一鍋水，水開后轉中小火，把餃子輕輕放入。待水沸騰后不斷順著一個方向攪動，防止餃子粘連，煮到餃子都浮起，皮和餡都充分熟透了，就可以開動啦。
●制作技巧:
1.檢查刮好的魚蓉，如果擔心不保險，可以借助網格細密的濾網或者輔食網來壓蓉，這樣就可以把不容易發現的小刺挑出來。
2.加入的水和肉餡比例大概2: 1，順時針攪勻上勁。
3.小劑子如果把握不好大小，可以先切一個，搟薄后觀察下大小，如果和平時買的餃子皮大小相近，那就可以按照這個比例來切剩余的小劑子。
這就是好吃的魚肉餃子，大家可以用巴沙魚做出來，非常鮮美好吃，如果小美女們正在瘦身，可以講五花肉那步去除，用魚肉做餃子可以做瘦身餐。
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在我們海濱城市大連最常見的就是用新鮮的鲅魚包餃子。首先鲅魚收拾好內臟，去掉魚頭、魚刺和魚皮，把魚肉剁成魚泥，來一塊五花肉剁成泥，再把魚肉和五花肉混合到一起打兩個雞蛋加上事先準備好的韭菜，鹽、味素、料酒、醋和花生油等一些配料，最后加上適量的水，用力往一個方向攪拌，攪成糊狀就可以包了。餃子皮也是很有講究的，不要買機器壓好的，要自己手搟的，這樣的餃子口感會更好。
其他網友回答
海里的魚比較適合做餃子陷，比較鮮，沒有泥腥味。比如我們大連人就喜歡吃黃花魚和鲅魚餡兒的餃子。做黃花魚陷兒餃子的時候稍微放一點韭菜特別的提味。做鲅魚餡兒餃子的時候，一定要放肥肉，鲅魚比較吸油。這兩種餡兒的餃子一定要趁熱吃，涼了味道就會發腥。
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鲅魚可以做餃子
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鲅魚
