養花網網友提問：
我國哪個地方的花椒質量是最好的？
優質回答：
在諸多調料中，壹周君對花椒的好感度最高，因為花椒的味道是真的香，一種讓人口水滴答的香。
花椒當然也有野生和栽培的區分，要說花椒產地，也就是最愛吃辣的幾處，比如四川貴州江西等。
但是兄弟各處排排坐，當然還有最好的。
但是最好的在哪里，還有不同的說法。
有一說最好的花椒產自四川雅安市漢源縣，以前是進貢給皇宮用的花椒。
個頭大，色澤紅，粒大油重、芳香濃郁、醇麻爽口，用鮮椒煉制的花椒油，滴滴就入味。
當然壹周君比較信這種說法，因為作為川菜三椒之一（花椒、海椒、胡椒），實力肯定不能低估。
不過美中不足的是，漢源的花椒品種是紅椒，光是品種上來說，大紅袍亦然是更勝一籌。
陜西鳳縣的花椒原稱“大紅袍”，因為獨特的香味又稱“鳳椒”，大而油多，味道綿麻悠長，大多都是梅花椒，有四小瓣椒粒長在一起！由于地理位置離四川很近，跟四川花椒共享水土，長得好也是在情理之中?；ń烦灾貏e有味，嚼在嘴里麻嗖嗖的。
當然還有一說是，東北部主要是黑龍江一帶，花椒是全國最好的。因為水源充沛、土壤肥沃、光照充足，都是種植的必備要求。不過我說不算數，哪里好還是得用腳投票，大家說了算。
其他網友回答
花椒，分類有紅花椒和青花椒。青花椒主要分部在西南地區，以重慶九葉青為代表。
紅花椒，最為著名的就數大紅袍了。代表性的有韓城大紅袍，成熟期為農歷7月，粒大肉厚，色澤暗紅，麻味醇厚，產量高。
鳳縣大紅袍，隴南大紅袍，四川漢源大紅袍，四川茂縣大紅袍，都具有麻香味，特點非常突出，品質也非常好。鳳縣花椒是國家原產地特色保護品種，茂縣大紅袍曾經是貢椒。
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花椒耐寒，喜陽光，全國大多數地區可以種植。尤其是四川，重慶，陜西，甘肅等地區種植面積比較廣泛。作為一個陜西人來說，對其他地方的花椒質量不太了解，不敢妄下結論。陜西省比較有名的花椒，主要也分縣的鳳椒和韓城的花椒。但是我覺得花椒質量最好的應該是韓城花椒。陜西省韓城市被譽為花椒之鄉，大多數人家都種有花椒。
韓城市是陜西省內的一座縣級市，位于渭河北岸的黃土高原，與山西省僅僅隔著一條黃河。這里日照充足，晝夜溫差大，特別適合花椒的生長。韓城花椒種植歷史悠久，明朝萬歷年間就有韓城種植花椒的記載。
我是陜西寶雞農村人，在我們寶雞西部山區有種植花椒的傳統。小時候每年放暑假后都要幫助家里摘花椒，所以對花椒比較了解。我們這里主要種植的是老油椒和大紅袍，老油椒是以前的老品種，產量高，抗病性強，花椒樹存活時間長。但是老油椒的顏色不紅，香味淡，所以售價也比較近。大紅袍是比較好的一種花椒品種，顏色鮮紅，抗病性比較強，香味也比較濃，售價也相對高一些。
鳳縣的鳳椒在我們這里是最有名的，也是售價最高的。鳳椒成熟早，上市早，顏色紅，香味純正。但是鳳病的抗病性比較差，鳳椒樹存活時間比較短，而且皮薄重量輕。
在以前的時候沒有見到過韓城花椒。去年有位朋友送了我一瓶韓城花椒，給我的第一印象是韓城花椒顆粒飽滿，顏色紅亮，香味純正而濃郁是我見到過質量最好的花椒。
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其他網友回答
這是我與好友在今年7月13日去甘肅省天水市麥積區閆西村的花椒，各位看看怎么樣？
其他網友回答
謝邀回答。請問哪里產的花椒最好？為什么？我的回答是：花椒在我們餐飲烹飪中的主要作用有提香、增麻、去腥除異等?；ń钒捶N類大體可分三大類，即：紅花椒，青花椒和山花椒。每一種花椒作用都不太一樣，所以就不能單論哪一種花椒好。
紅花椒麻香醇厚，香味濃郁。以漢源產的貢椒最好，有提香增麻，兼具去腥除異等作用。川菜中用的最廣泛，如：水煮肉片等。
青花椒就是我們所說的青麻椒、藤椒。麻味柔和，屬于清香麻味。在川菜中的魚類產品中用的比較多，如：藤椒魚等。
山花椒就是俗稱的野花椒，在我國大部分地區如山地、平原都有種植。麻味不及紅花椒，香味不及青花椒。屬于麻香比較柔和均衡的一種花椒。在有些地區的人是接受不了太麻的口味的，所以在炒雞、做魚等菜肴時一般加入山花椒，可有效去腥增香。
花椒在我國有一千年的栽培歷史，到現在已經成了中國人飲食中不可缺少的調味品。紅花椒和青花椒主要在四川大部分地區以及甘肅、陜西等地都有種植，若以品種和產地區別可以細分出更多種類，同樣的品種不同的地區種植，因為海拔土壤條件的不同都存在著差異。
兩年前我有幸跟一川菜師傅工作過，所以對花椒還是有些了解的，下面以我的經驗具體分析一下這幾種花椒的種類和產地。
紅花椒
種類：大紅袍，大紅椒，小紅椒等。
產地：漢源，涼山，茂縣，汶川，以及甘肅、陜西韓城等。
這里面以漢源的貢椒最好，顏色紅艷略帶紫色，香味最為突出，一般呈現大小兩顆連在一起的果實，當地稱為子母椒，所以這也是漢源花椒的一個標志。
茂縣、汶川等地的紅花椒又被稱為大紅袍，外形飽滿，顆粒大，色澤艷麗。在我們餐飲中去腥除異的功能最強，但香味不及漢源地區的花椒。
甘肅和韓城因為靠近北方地區，地理位置有所改變，雖然同屬大紅袍品種，但是色澤和麻香味都比前兩種略有不足。
用途：一般都是做干貨，可單獨做菜，也可在要求又香又麻的菜肴中和青花椒搭配使用，如辣鹵等。
青花椒
種類：金陽青花椒，江津九葉青花椒，藤椒。
產地：四川甘孜藏族自治州，四川涼山彝族自治州，峨眉，重慶江津等海拔比較低的地區。
用途：金陽青花椒顆粒較大，麻度高，常用來制作青花椒鍋底。
九葉青花椒主要用來制作鮮花椒，冷凍保鮮。
藤椒主要制作藤椒油。
山花椒
在我們山東地區的山花椒主要制作花椒鹽、花椒水、花椒油等，用于肉餡調制、炸貨類腌制或者蘸食、涼菜調拌等菜肴中。
鏈接一下花椒品質的鑒別
花椒品質的好壞除了看產地，還要通過我們自己的經驗來鑒別，一般采用看、聞、摸、嘗等來鑒別。
看：先看花椒的大?。阂w粒均勻的，還要看表面的油泡要多，并且飽滿的最好?？搭伾杭t花椒紅色純正，青花椒是青綠色?？撮_口：上好的花椒開口大，籽少。
聞：上好的花椒，抓一把放在鼻間，會聞到很純正的天然香味，沒有怪味。
摸：晾好的花椒抓在手里沙沙響，并且扎手，沒有沉甸甸的感覺。
嘗：拿一顆放嘴里，瞬間感到麻麻的感覺，并且麻味非常持久。
拓展一下烹飪及注意事項
花椒主要特點是香麻，所以在制作時要保留并利用好它的特點。但是它的香麻還有些對立，即溫油時才能出麻，熱油才能出香。
1.溫油出麻：在七八十的油溫中加入花椒，可以使麻味更好的融入油中，所以制作麻油時溫度要低。
2.熱油出香：這一般用在菜肴最后的油淋時，比如做毛血旺。將油燒至冒煙，淋在花椒上，瞬間出香。
3.香麻結合：在我們需要又麻又香的菜肴中可采用上述兩種方法結合使用，即開始烹調時用溫油熬出麻味做菜，最后再淋熱油激出香。
干花椒使用時注意：油溫高，花椒容易變焦出苦味，所以一般使用前要用溫水泡一下再使用。
鮮花椒使用時注意：鮮花椒使用時要保持顏色翠綠，所以避免高溫久炒。
寫在最后
個人認為紅花椒更麻一些，青花椒更香一些，山花椒香麻最適中。因為各類用途不一樣，所以也就不能比好壞。大家只有了解它們的特點和脾氣，才能更好的運用的菜肴當中。
這就是我對花椒分類以及產地的觀點，一家之言，如有不足，歡迎大家評論區留言指正。
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以上就是小編關于我國哪個地方的花椒質量是最好的的分享，希望對你有用。
